米酒采用什么菌發(fā)酵技術(shù)?

米酒是將糯米淘洗干凈，用冷水泡4-5小時(shí)，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟．蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30-40度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲（曲霉、毛霉、酵母菌），用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在30℃左右的地方，經(jīng)24-36小時(shí)左右即可出味．因此米酒的釀制是利用曲霉、毛霉、酵母菌，而不是利用乳酸菌發(fā)酵． 故答案為：×

白酒發(fā)酵的最佳溫度和濕度?

白酒的釀制過(guò)程比較復(fù)雜，需要發(fā)酵多次，每次對(duì)溫度、濕度等的要求都會(huì)不一樣，白酒儲(chǔ)存二次發(fā)酵溫度方面，要在三十度左右的一個(gè)溫度下面去進(jìn)行，并且發(fā)酵的時(shí)候白酒徐亞放在一個(gè)比較干燥的地方，溫度是白酒發(fā)酵的關(guān)鍵，所以最好是保持恒溫。

白酒發(fā)面一斤面粉放多少白酒?

白酒不能發(fā)面，放多少白酒都沒(méi)有用的。發(fā)面要用酵母粉。把酵母粉用溫水化開。加入十檔的面粉中。攪拌成面絮狀，然后揉個(gè)面團(tuán)兒。面活好之后，放在盆子里面。大約過(guò)了三個(gè)小時(shí)左右，面粉就會(huì)發(fā)開。你就可以用這種發(fā)面做各種美食吃。常見的就是蒸饅頭。包包子